Migas de Tomate com Entrecosto, Lombo e Chouriça Fritos

Hoje trago-vos um prato bem alentejano :)

A gastronomia do Alentejo basea-se sobretudo no pão, temos as açordas, as migas, as sopas de pão e por aí fora.

Como alentejana que sou, cresci a degustar muitos destes pratos. E por isso ainda hoje os aprecio, estranho seria se assim não fosse :)

As migas são feitas com frequência cá por casa, e nunca as tinha destacado aqui no blog, calhou hoje com estas de tomate, uma das minhas versões preferidas :)

Foram servidas com entrecosto, lombo e chouriça, estas carnes aqui no Alentejo também são designadas como «carne do alguidar».

Ingredientes:

• Pão de véspera {preferencialmente alentejano}
• 4 tomates bem maduros {os que usei eram de tamanho médio}
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 4 dentes de alho picados
• sal

• Entrecosto
• Lombo 
• Massa d'alho
• Massa de pimentão
• Sumo de limão
• Chouriça

Preparação:

1. Comece por preparar a carne, corte o lombo em fatias não muito finas. Tempere o lombo e o entrecosto com massa d'alho e massa de pimentão a gosto, regue com sumo de limão e deixe tomar gosto.
2. Corte o pão em pequenas fatias finas, coloque-o numa tigela e regue com água quente, deixe demolhar.
3. Tire a pele ao tomate e corte-o em pedaços pequenos, reserve.
4. Leve ao lume um tacho com a banha e deixe aquecer, frite a chouriça, retire e reserve. Frite o lombo e o entrecosto, depois de frito retire e reserve.
5. À banha junte os alhos picados e deixe ganhar cor, junte o tomate e deixe cozinhar dois ou três minutos.
6. Junte o pão, envolva com o refogado e vá-o desfazendo com a colher de pão.
7. Vá mexendo até que as migas descolem do tacho, quando isto acontecer é sinal que estão no ponto.
8. Rectifique o sal e caso seja necessário junte.
9. Sirva com as carnes fritas.

Bom Apetite,

Maria*

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